ワンオペ飲食店を成功させる5つのポイント｜一人営業でも回る仕組み作り

こんにちは。飲食店を開業して経営しているジュエルと言います

「ワンオペ飲食店」は、人手不足や人件費高騰の影響もあり近年ますます増えています

一人で営業できれば固定費を抑えやすく、小さい飲食店でも利益を出しやすいのが大きなメリットです

しかし実際には

• 店が回らない
• 休めない
• ミスが増える
• 体力的にきつい

など、多くの課題もあります

私自身もワンオペ営業を経験する中で、失敗や反省を繰り返しながら、少しずつ「一人でも回る仕組み」を作ってきました

この記事では、実体験をもとに

• ワンオペ飲食店が増えている理由
• ワンオペ営業がきついと言われる原因
• 実際に起きやすいミス
• ワンオペ営業を成功させるコツ

などを詳しく解説していきます

それでは早速始めて行きましょう

ワンオペ飲食店経営の店舗に合ったレジ選び無料でご紹介します【レジチョイス】

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ワンオペ飲食店が増えている理由とは？

近年、ワンオペ飲食店が増えている背景には、「人手不足」と「固定費削減」「物価高」などが大きく関係しています

特に飲食業界ではアルバイト不足が深刻化しており、人件費も年々上昇している状況です

そのため、少人数でも営業できる小規模な飲食店を目指す人が増えています

また、最近ではPOSレジやモバイルオーダーなど、業務を効率化できるサービスも増えてきました

そのため以前よりも、一人で飲食店を運営しやすい環境が整ってきているのも理由の一つです

ワンオペ営業は大変な面もありますが

• 人件費を抑えやすい
• 自分のペースで営業できる
• 小さい店舗でも利益を出しやすい

などといったメリットもあり、飲食店の開業スタイルの一つとして注目されています

人手不足でワンオペ営業が増えている

最近ワンオペ飲食店が注目されていますが、その理由は「コスト削減」と「効率的」な運営が可能だからです

特にコロナ禍以降、飲食業界は厳しい状況が続いており改善の見込みは薄いと言えます

「材料費の高騰」「人手不足」「最低賃金の上昇」「節約志向」などの問題が、経営を圧迫しています

かと言って、値上げをすれば「お客様は減る」ので、なかなか値上げしたくても出来ないのが現状かと思います

大手チェーン店などのように、体力があり資金も豊富にあるような企業であれば、宣伝・広告での効果を利用して、価格を安く「薄利多売」で売上UPも期待できるでしょう

しかし、資金も体力もない個人事業主にとっては、安売りしても売上UPは期待できないと考えます

個人事業主は、大手チェーン店にはできないような「商品価値」「付加価値」などで、勝負するしか打つ手はないように感じます

先ずできることは「コストの削減」を実行しながら、成長戦略を考え実行することが求められます

ワンオペスタイルは、少ない人員で運営できるため、経営の安定性を保ちやすいメリットを上手に活用することで、大手チェーン店に負けないような飲食店を運営することも可能です

更にワンオペ飲食店が軌道に乗れば、新たに新店舗を拡大して行ける、ビジネスモデルにもなり成長が期待できます

また個性的な飲食店が増える中で、オーナーの個性を活かしたワンオペ店が、多くの支持を集めているのも事実としてあり、付加価値を上手に活用するのもありだと思います

どちらにしても、飲食店は今までとは違う「営業スタイル」を構築し、生き残りをかけるしかありません

美味しければ「お客様が来てくれる」時代は大昔の話です

現状、美味しいお店もバタバタ閉店しています

昔からの営業スタイルにこだわるのではなく、時代の変化に対応できるお店が生き残ることができると考えます

ワンオペは、時代にマッチした飲食店営業のスタイルだと感じています

ワンオペ飲食店に合うPOSレジは ワンオペ営業成功の秘訣！最適なPOSレジの選び方を解説 の記事をご覧ください

ワンオペ飲食店の成功の秘訣とは？

ワンオペとは、一人でお店を運営する営業スタイルのことを言います

ワンオペ飲食店の成功には、いくつかの重要な要素が必要で、特に「効率化」は切っても切り離せないくらい大切なものです

一人営業の飲食店経営を成功させるためには

• 営業スタイルの見直し
• メニュー設計
• 作業導線
• 営業時間の最適化
• デジタルツールの活用
• 健康管理の徹底

など、さまざまな工夫が必要になります

これらの要素をしっかりと理解し実践することで、ワンオペの飲食店でも繁盛店を作ることが可能になります

ワンオペ営業では、ホテルのような高級なサービスは１００％できません

そこは、割り切る必要があります

飲食店運営を一人営業で成功させるためには「お客様に手伝ってもらう」と言うことが重要なポイントになります

但し、飲食店の業態によっても変わるので、営業スタイルをどのようにするのか？

を良く検討することが重要で、ワンオペ飲食店の成功の鍵となるでしょう

ワンオペ飲食店にPOSレジは本当に必要なのかはPOSレジが「必要な店」「不要な店」を業種別に解説の記事を参考にしてください

ワンオペ飲食店はPOSレジのセット購入でお得に始めてみる

ワンオペ飲食店のメリット・デメリット

ワンオペ飲食店に限らず、どんなことにも「メリット」「デメリット」は存在します

今一度整理しておきましょう

但し、一人営業の飲食店と言っても

• お店の経営者一人で全て運営している
• お店の営業は一人で、複数人でローテーションしている

など状況は異なりますが、この記事では実体験を基にしたものになりますので、経営者一人で全て運営している飲食店状況の、ワンオペについて説明して行きます

更に、今後のワンオペ飲食店での規模拡大に向けて、人を雇った場合のことも少し記載しておきます

ワンオペの「メリット」

ワンオペ飲食店のメリットは

• 人件費の削減
• 時間の管理が自由

などがあります

一人営業の飲食店では、人件費を抑えられるため利益率が向上しますし、時間の管理も自分の自由にできるので、伸び伸び仕事に打ち込むことができることが大きなメリットと言えます

経営者自身が一人で全ての業務を把握できるため、顧客とのコミュニケーションも密になるので、飲食店の信頼性が増すことにも繋がります

ワンオペ飲食店向きのPOSレジ選びはPOSレジ導入で失敗しない業種・業態別の注意点と改善方法の記事を参考にしてください

ワンオペの「デメリット」

飲食店ワンオペのデメリットは

• 体力的な負担
• 仕事量が増える
• お客様の対応が、おろそかになりやすい（繁忙期など）

などがあります

全ての業務を一人で運営するため、飲食店の繁忙期などではお客様の対応がおろそかになりやすい点があります

特に、飲食店でのオーダーを作っている際などは、一人作業を中断できないケースも多く対策が必要になります

また、経営者の健康管理は最大の注意点です

あなたが倒れたら収入が無くなります

ワンオペ飲食店経営は健康であることが一番大切でので無理は禁物です

ワンオペ飲食店経営者の効率化にはPOSレジと会計ソフトを連携するメリットとは？の記事をご覧ください

ワンオペ営業がきついと言われる理由

ワンオペ営業は自由度が高い反面、全ての飲食店業務を一人でこなさなければなりません

飲食店では

• 接客
• 調理
• ドリンク作成
• 会計
• 片付け
• 仕込み

など、同時進行の作業が多くあります

特に飲食店のピーク時間帯は、一人営業だと注文対応だけで手が回らなくなることも少なくありません

更に、一人営業の飲食店では「代わりがいない」というプレッシャーも大きく、体調不良でも休みにくいという問題があります

実際に飲食店のワンオペ営業を続けるには

• メニュー数を増やしすぎない
• 営業時間を無理に伸ばさない
• 業務を効率化する

など「頑張る」よりも「無理を減らす仕組み作り」が重要になります

ワンオペ飲食店向きのPOSレジ導入はPOSレジ導入の失敗例11選と即効対策を解説の記事を参考に失敗から学んでおきましょう

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【実体験】ワンオペ営業で実際に大変だったこと

飲食店経営の実体験を基に、ワンオペ営業での成功の秘訣は「準備」が重要な要素だと感じます

私自身は、スケルトン物件からお店を一から作り営業しています

店舗物件は１２坪の路面店で飲食店を開業し一人運営をすると考えて出店しました

元々は、一般的な複数人で運営する営業スタイルの飲食店に長年勤めており、同じような「ホール」と「カウンター」のある作りにしてしまいました

ハッキリ言って、ワンオペ飲食店営業を舐めていたとしか言いようがありません

お客様の対応だけでも

• お客様の誘導
• オーダー
• 調理
• 配膳
• お客様の接客・会話
• 会計
• 片付け・洗浄

などなどの飲食店の仕事を、一人営業で毎日複数人を相手に行わなければなりません

更に飲食店経営者となれば

• 商品の仕込
• 仕入の発注
• 仕入先の開拓
• 電話・メールの対応
• ネットショップの更新・対応
• 新商品の開発
• 商品価格の決定
• 新商品のメニュー・POPの作成・メニュー表の入れ替え
• 会計処理
• 支払い

などなど、まだまだ多くの仕事が常に山積みの状態で一人営業しなければなりません

ワンオペ飲食店経営は仕事量が多く、体力勝負であることだけは絶対に覚えておいてほしい点です

ワンオペ営業では「効率を重視した営業スタイル」が望ましく、飲食店運営ではお客様のサポートも重要であると実感しました

そのため事前にワンオペ飲食店向きの営業スタイルを考え、実行する必要があります

自分の「仕事量を減らし効率良くする」こともそうですが、お客様が「待たされる時間のストレス軽減」も考慮する必要があります

本来であれば、複数人で営業するような飲食店を、一人営業するには無理がありお客様を待たせる原因にもなり良くありません

このような失敗は、皆さんにしてほしくはありません

ワンオペ飲食店向きの営業スタイルを、事前に考える「準備」と「実行」を忘れないでください

これからお店を開業しようと検討している方は、 お店開業までの流れを初心者向けに解説 の記事も参考にお役立てください

ピーク時に店が回らなくなった体験

飲食店経営をワンオペでしていると、「やだな～」と思うタイミングが存在します

ハッキリ言って、恐怖でしかありません！！

それは、お客様のオーダーを調理している時に

• 新規お客様の来店
• 新規お客様の注文要求
• 新規お客様の商品説明要求
• 会計の要求

など、ワンオペ飲食店営業で身動きが取れない時に限って対応を迫られることです

このように、飲食店がワンオペ向きの営業スタイルじゃないのに、無理やり一人営業をすると問題点にぶち当たることになります

「お店側」も「お客様」も双方がストレスを感じてしまうので、ワンオペ飲食店向きの営業スタイルに見直す必要が生まれます

また飲食店あるあるで、さっきまで暇だったのに「突然パタパタ」と、お客様が次から次へと来店するような時があり一人営業では恐ろし過ぎます

それ以外にもワンオペ営業でオーダーを作っている時に「話しかけてくるお客様」もいたりして、一人で飲食店運営している「こっちの状況も察してほしい」とか思うこともあります

そういう時でもワンオペで対応できる工夫も必要になりますので、どのような飲食店で一人営業をするべきなのか？

しっかり考えておくと良いでしょう

ワンオペ飲食店の人手不足対策には【人手不足対策】今後の飲食店に本当に必要なものとは？ の記事も参考にしてください

ワンオペ営業で起きやすいミス

飲食店のワンオペ営業では、忙しくなるほど小さなミスが起きやすくなります

特に多いのが

• オーダーミス
• 提供忘れ
• 会計ミス
• 仕込み不足
• 片付けの遅れ

など一人営業の飲食店では起こりやすくなります

私自身も、ワンオペ飲食店営業でピーク時間帯に注文が重なり、提供順を間違えたり、商品を作り忘れたりした経験があります

また、飲食店営業では一人で複数の作業を同時に進めるため、焦りから判断ミスが増えることもあります

こうした飲食店での一人営業のミスを防ぐためには

• ワンオペ向きのメニュー設計
• 動きやすい店舗レイアウト
• POSレジの活用
• 作業導線の見直し

など、事前準備が非常に重要です

ワンオペ飲食店営業では「気合い」で乗り切るよりも、ミスが起きにくい環境を作ることが成功のポイントになります

ワンオペの反省点と対策

飲食店経営の実体験として、ワンオペ営業の反省点は「準備不足」に尽きると思います

何度も言いますが飲食店の一人営業は「ワンオペ向きの営業スタイル」が必要になります

一人で「いかに効率良く」仕事を処理できるのか？ が重要です

私自身の反省を踏まえて、飲食店のワンオペ対策の提案としては

• POSレジ・券売機・キャッシュレス決済端末などの導入
• 店舗物件の広さ
• ワンオペ向きの居抜き物件
• 一人営業向きの運営スタイル

などが挙げられます

ワンオペ飲食店向きのPOSレジ選びは業種別POSレジ導入費用の総額リアル相場表の記事も参考にしてください

POSレジ・券売機・キャッシュレス決済端末などの導入

ワンオペ飲食店営業では、「オーダー」「会計」「会計ソフトとの連携」をシステム化することで、仕事量を軽減することができます

「お客様に手伝ってもらいやすい」方法の一つでもあり検討しておく方が賢明です

一人営業の飲食店経営におすすめなのは、「POS券売機」やSquareの「キオスク」のようなセルフレジです

POSレジは「オーダー」「会計」「会計ソフトとの連携」ができ、とても楽になります

店舗物件の広さ

実体験から飲食店のワンオペであれば、「８～１０坪」くらいで良いと思います

飲食店の業態にも寄りますが、一人営業で効率良く動くのに適していると考えます

冷蔵庫やバックヤードなども考えると、十分の広さかと思います

ワンオペ向きの居抜き物件

ワンオペ飲食店なら、居抜き物件を有効活用できるので上手に利用しましょう

飲食店の一人営業スタイルを事前に考えておくことが、物件探しの時にもとても役に立ちます

• どんな物件の形が必要なのか
• 造作物の利用・撤去
• 必要な機材
• 作業導線の良し悪し
• 近隣の環境

などなど、多くのことが気になるはずです

ワンオペ飲食店の出店では、全ては「事前準備」にかかっています

良く考えておきましょう

ワンオペ飲食店向きの店舗物件探しの参考に 初心者でも失敗しない！店舗物件の探し方とポイント の記事もお役立てください

ワンオペ向きの営業スタイル

飲食店運営でのワンオペ向きの営業スタイルは、事前にイメージしておくことが重要です

飲食店の業態によっても、一人営業で必要なものが違うかも知れません

ましてや、自分のやりたい飲食店は人それぞれです

ワンオペ向きの飲食店営業のスタイルに必要な要素は何なのか？

購入しなければならない物があるのであれば、「事前にリストアップしておく」ことはとても重要です

いざその時になって、検討しているようだと時間がもったいないです

検討する機材などは、事前に決めておく方が良いでしょう

「ワンオペ飲食店に必要なものは何なのか？」

良く考えておくと良いでしょう

ワンオペ飲食店での効率化は「インバウンド対策」「決済時間の短縮」としての必須アイテム の記事も参考にしてください

飲食店に特化したワンオペ向きのPOSレジを探してみる

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ワンオペ飲食店を成功させる5つのコツ

ワンオペ飲食店を成功させるためには、いくつかのポイントがあります

飲食店経営のワンオペ成功のためには、５つのポイントを押さえることが重要で、効率的な運営が可能になり、顧客満足度も向上することに繋がります

• ワンオペ向きのメニュー設計
• 営業時間の最適化
• ワンオペに必要なPOSレジの活用
• スペースの有効活用
• 人件費の管理と効率化

など飲食店を複数人で運営する営業スタイルとは、少し違う部分もワンオペには存在します

一人営業で出来ることには限界があるので、飲食店のワンオペには工夫が必要になります

ポイントは「効率化」です

① 一人営業でも回るメニュー設計

ワンオペ飲食店の成功には、効率的なメニュー設計が必須になります

お客様に愛される飲食店メニューを作るためには、シンプルでありながら、魅力的なメニューを提供することが重要です

例えば、季節ごとの食材を活用した飲食店メニューは必要ですし、何よりも「調理が簡単な料理を選ぶ」ことで、一人営業での仕込みの効率を上げることにも繋がります

ワンオペに向かないメニュー

• 手の込んだ商品
• 仕込に時間がかかりすぎる商品
• こだわりが強すぎる商品
• 品数が多すぎる

など複数人で飲食店営業する場合には良いのですが、ワンオペ営業には向きません

またワンオペ飲食店運営では「仕込」や「調理」に時間がかかるような手の込んだ商品は、効率を低下させるのでおすすめしません

それ以外にも品数が多いと、飲食店の一人営業では「仕入の数が増え」在庫管理や置き場所にも困ることになるし、「仕込み」「調理」などの時間もかかってしまい非効率になってしまいます

ワンオペ向きのメニュー

• 簡単に作れる商品
• 品数を限定する
• こだわり過ぎない商品

など飲食店では商品にこだわるのは良いのですが、こだわり過ぎて一人営業で時間のかかる商品にならないような工夫する必要があります

そのためワンオペ飲食店経営では、オーダーが入ってできるだけ早く作れるような商品が理想です

更に飲食店の「品数を限定する」のはとても効果的で、一人営業の「仕入」「仕込み」「調理」などを、効率良くできるようになるのでおすすめな方法と言えます

飲食店のメインメニューを軸に、ワンオペ向きに品数を限定する工夫をして行きましょう

お客様に愛されるメニュー

一人営業でお客様に愛される飲食店メニューは、味だけでなく「見た目」や「提供スピード」も重要になってきます

特にワンオペ飲食店の場合、提供時間が短いことが求められますので、「調理時間が短い商品」や「事前に仕込んでおける商品」などがおすすめです

できれば一人運営の飲食店では、他店との差別化ができるような商品を「売り」にすると良いでしょう

差別化商品が、リピーターに繋がるのでじっくり考えて見ましょう

仕込みの効率を上げる工夫

飲食店の一人営業で仕込みの効率を上げるためには、事前に計画を立て必要な食材をまとめて「仕入れ」「仕込む」ことが効果的です

特に冷凍保存することで、ワンオペ飲食店営業で忙しい時間帯でもスムーズに提供できるようになります

また、まとめて仕込んでおいてコマめに解凍して使えるような工夫が、一人運営の飲食店では作業時間の効率化にも繋がりますので冷凍庫を上手に活用しましょう

商品によっては冷凍すると味が落ちてしまい、冷凍することに消極的になるケースもあります

時に、妥協することも必要で「どの程度」なら許せるのか？

場合によっては、その商品は取り扱わない方が良いこともあるので良く考えておきましょう

ワンオペ飲食店の業務用仕入は【業務用仕入サイト】スーパーデリバリーの記事をご覧ください

② ワンオペで無理しない営業時間の決め方

飲食店のワンオペ営業では、営業時間の最適化は「体力的」にも「売上を最大化する」ためも重要です

無理のない営業時間を設定することが求められます

飲食店の一人営業ではピークタイムに合わせた営業時間を設定し、効率的に集客することが成功の鍵となります

飲食店の「仕込みの時間」や「営業時間」は、ワンオペでは負担も多く、長時間労働をすれば売上が上がるとは思わない方が良いです

お客様は飲食店の営業時間に合わせて来てくれるので、一人営業を無駄に長くする必要は無いと感じました

また飲食店の周辺環境にも寄りますが、一般的な常識に捕らわれず、無理のない営業時間を設定する方がワンオペでは得策です

「働くだけが人生ではない」

ワンオペ飲食店経営は自分の時間も大切ですので、計画的に確保した方が良いと実感しています

ワンオペ飲食店の会計時短には キャッシュレス決済端末の比較記事 で検討してみてはいかかですか

ピークタイムに向けた準備の重要性

ワンオペ飲食店では、ピークタイムに向けた準備は成功に欠かせません

事前に飲食店での「仕込み」を行い、必要な食材や器具を整えておくことで、一人営業での忙しい時間帯でもスムーズに運営できるようになります

飲食店の「仕込み」の重要性は、売上に直結してしまう恐ろしい作業でもあり、一人営業で仕込み過ぎれば「ロスが増え」、足りなければ「売上を落とす」原因にもなります

ワンオペ飲食店では営業しながら「仕込みをする」にも限度があり、事前の準備がとても重要になります

とは言え飲食店経営は計画通りに商品が売れる保証もないので、経験がものを言うのかも知れませんが、一人運営では事前の「仕込み」は自分自身を助けてくれるものでもあります

手抜きをせず、真剣に取り組む方が得策と考えます

③ ワンオペに必要なPOSレジの活用

POSレジの活用は、ワンオペ飲食店のオペレーションを効率化するために必須と言っても過言ではありません

飲食店経営のワンオペには「POSセルフレジ」や「POS券売機」などがおすすめです

更に、「キャッスレス決済端末」も連携すると完璧です

飲食店の一人営業では、「注文」「会計」だけでもシステム導入すると作業負担が大幅に軽減できます

またPOSレジには豊富な機能があり、例えば「在庫管理」「顧客管理」などをデジタル化することで作業の負担を、更に軽減することも可能になるのでワンオペ飲食店経営には、是非活用してほしい機能でもあります

ワンオペ飲食店運営では、一人で全てを行わなければなりません

そのため便利な機械は、作業効率を高めてくれるので活用しない手はありません

便利アイテムは、一人営業の飲食店経営者はどんどん活用して行きましょう

ワンオペ飲食店向きのPOSレジは ワンオペに最適なPOSレジの選び方 の記事も参考にお役立てください

オペレーションを効率化するPOSレジ

ワンオペ飲食店のオペレーションを効率化するためのPOSレジには、「POSシステム」「オンライン予約システム」「在庫管理」「顧客管理」などなど、ほんの一部ですが多くの機能があり、飲食店によって必要なツールを使い分けると良いでしょう

飲食店の一人営業でPOSレジを導入することで、業務の自動化が進みミスを減らすことにも繋がります

また、POSレジのデータ分析を行うことで、売上や顧客の傾向を把握し、ワンオペ飲食店の戦略的な経営が可能にもなりますので活用しない手はありません

飲食店のワンオペにPOSレジは必須です

上手にPOSレジ機能を活用すれば、「こんな便利なものはない」と感じるはずです

POSレジメーカーによっても使える機能が違うので、自分のワンオペ飲食店に合ったPOSレジを見つけることが重要です ▶ POSレジ比較10選 の記事も参考にしてください

ワンオペ飲食店向きのPOSレジで効率化を実践してみる

SNSを使った集客戦略

SNSを活用した集客戦略は、ワンオペ飲食店に限らず、お店を運営している方には必須と言えます

Instagram や Facebook などのプラットフォームを利用して、一人飲食店営業の魅力を発信することで、集客効果を高めることができます

意外と周辺地域に住んでいる方などは見てくれるので、ワンオペ飲食店の情報発信は定期的に行う方が良いでしょう

人によっては、毎日更新した方が良いと言う人もいますが正直大変です

写真撮りなどは「まとめて撮っておいて」小出しで使う

または「使いまわす」のもアリだと思います

何にしても、「無料」で一人飲食店営業の宣伝ができるので利用しない手はありません

上手に活用して行きましょう

無料でお店の宣伝・集客強化に最適な宣伝ができるWEB集客0円【エキテン byGMO】も活用してみよう

④ 一人で回せる店舗レイアウトの作り方

ワンオペ飲食店が小規模店舗の場合、スペースの有効活用が成功の鍵となります

限られたスペースを最大限に活かすためには、ワンオペ飲食店の「レイアウト」や「設備の配置」などを工夫することが重要です

飲食店のワンオペ営業では、一人で全てを行わなければならないので、作業導線をどのように確保するのかが成功の秘訣でもあります

そのため飲食店の一人営業では「動きやすく」「取りやすい」などの工夫が求められます

スペースを有効活用することを心がけましょう

ワンオペ飲食店の集客にはスポーツ観戦できる店は儲かる？の記事を参考にしてください

小規模店舗のレイアウト戦略

小規模店舗のレイアウト戦略には、ワンオペ飲食店の動線を意識した配置が求められます

そのため飲食店内の厨房と客席の距離を短くすることで、一人運営のオペレーションの効率が向上することにも繋がります

また、飲食店内のテーブルの配置を工夫することで席数を増やすことも可能です

更に、インテリアデザインを工夫することで、ワンオペ飲食店の「居心地の良い空間」を作り出すこともできます

要するにアイディア次第で、良くも悪くもなると言うことです

一人営業だけど、飲食店の「居心地の良いお店作り」はリピーターを増やす要因になります

「店主の人柄」「お店の雰囲気」など、お客様は敏感にキャッチします

ワンオペ飲食店では「居心地の良い空間」作りは、とても重要に要素なので上手に工夫しましょう

ワンオペ飲食店のインスタ映えに飲食店の食器選びで差がつく！の記事をご覧ください

「カウンター」や「間借り」を活用した営業形態

飲食店の「カウンター席」や「間借り」を活用することで、少ない人員でも効率的に一人営業が可能です

飲食店の「カウンター席」は顧客との距離が近くため、一人営業でコミュニケーションが取りやすくリピーターを増やす効果があります

またワンオペ飲食店の「間借り営業」は、初期投資を抑えられるため、リスクを軽減することができる大きなメリットがあります

そもそも「間借り営業」とは、飲食店の営業時間以外の閉店時間を利用して、お店自体を借りて営業することを言います

なので、ワンオペ飲食店に必要な機材や道具などは全て揃っているため、負担が少なく一人営業を始めることができるので

• 将来自分のお店を持ちたい方
• 腕試しをしたい方
• 副業としてチャレンジしたい方

などには良い営業方法です

但しワンオペ間借り営業は「信用が大事になる」ので、飲食店オーナーが嫌がるような行為は絶対にしてはいけません

一人営業が終わったら、飲食店内は綺麗な状態にして帰るのは常識です

「自分がされて嫌なことは他人にもしない」ように心がける配慮は必須となります

飲食店の資金調達は飲食店の資金調達にファクタリングは有効？の記事を参考にお役立てください

⑤ 無理なく続けるための仕組み作り

人件費の管理と効率化は、ワンオペ飲食店の運営において非常に重要です

そのため飲食店の一人営業は変わらないのですが、今後人を雇ってローテーションしたり、複数飲食店を運営するように規模が拡大してきた場合でも考え方は同じです

一人運営するためには「業務の効率化」を図り、飲食店での「無駄なコストを削減する」ことが求められます

場合によっては、ワンオペ飲食店の「業務の見直し」や「必要な人員の配置」を考えることも重要になってきます

ワンオペ飲食店経営で人を雇う時には 個人事業主が人を雇う時に必要な手続きとは？の記事で経営者としての知識を高めるのにお役立てください

一人で運営するためのコツ

飲食店を一人運営するためのコツは、業務をシンプルに保つことです

複雑な飲食店メニューや多くの業務を抱えると一人営業の負担が増えますし、場合によっては辞めて行ってしまいます

ワンオペ飲食店経営で重要なことは

• メニューの絞り込み
• 効率的な業務フロー

を作り上げることが大切になります

業務フローとは、業務の一連の流れなどを図やリストとして整理したものを言います

なので飲食店の一人営業を、どんな人にでも分かりやすく記す必要があり、場合によっては一人業務に優先順位をつけるなどの工夫をすると良いでしょう

できるだけ業務負担を増やさないことが、飲食店のワンオペには求められます

ワンオペの飲食店経営者は POSレジと連携できる会計ソフト比較3選 の記事を参考に業務負担軽減に取り組んで見てはいかかですか

体調不良時の対策と負担軽減法

ワンオペ飲食店運営では、体調不良時の対策として事前に代替手段を用意しておくことが重要です

例えば

• 信頼できる家族
• 友人にサポート

などに、お願いすることが考えられます

できない場合は、飲食店の一人営業では「都合により本日休業いたします」になってしまいます

体調不良の原因は、沢山あるでしょうけど

• ストレスの蓄積
• 疲れの蓄積

などは、体力が落ちる原因となり病気にかかりやすくもなります

そうならない為にも、飲食店の一人営業では定期的に休息を取るなど、無理のない運営を心がける必要があります

ワンオペ飲食店向きのPOSレジを探してみる

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ワンオペ飲食店は「仕組み化」が成功の鍵

ワンオペ飲食店には、多くの可能性が秘めています

飲食店の一人営業は、「効率的な運営」や「コスト削減」を実現することで成功することができます

また「人手不足」「人件費の高騰」など、これからの飲食店経営において、ワンオペスタイルは一つの選択肢として注目されています

一人営業を成功させるためには、飲食店の「効率的な業務運営」と「顧客満足」を両立させる考え方が必要になってきます

そのためワンオペ飲食店運営では常に改善を意識し、柔軟に対応することで成功への道が開けるはずです

また、新たなビジネスモデルとして飲食店の一人営業で事業拡大ができるかも知れません

どちらにしても、今までのような営業スタイルは、飲食店経営の限界がきていることだけは確かです

他店との差別化ができるワンオペ飲食店は「個性的」や「他ではない体験」など、大手チェーン店ではできないことが求められる時代にピッタリです

ワンオペ飲食店のメリット・デメリットを理解した上で、不便さを上手に利用した営業スタイルの構築が成功への鍵となるでしょう

ワンオペ飲食店のワイン仕入れは【飲食店必見】ワインの格安通販サイトの記事をご覧ください

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まとめ｜ワンオペ飲食店成功の鍵は「効率化」と「無理しない経営」

実体験を基に、ワンオペ飲食店で成功するためのポイントを解説いたしました

大まかな内容は、下記ような内容になります

• ワンオペに合った「お店のサイズ」や「営業スタイル」があること
• 「コスト削減」「作業負担の軽減」で、効率の良い営業スタイルの構築
• 健康管理の徹底

更に、細かく見て行くと

1. ワンオペ向きのメニューを設計する
2. 営業時間を効率良く設定する
3. POSセルフレジ・キャッシュレス決済の導入
4. スペースを有効活用し「居心地の良いスペース」の工夫
5. 人件費や作業効率を徹底管理

などが飲食店の一人営業には求められます

飲食店のワンオペ営業は作業負担が大きいので、できるだけ効率の良い、労働環境を作ることが重要になります

そのためには、デジタル機器の導入は必須と言っても良いでしょう

ワンオペ飲食店では、できるだけコストのかからないPOSセルフレジなどを導入すると良いでしょう

POSレジなどは、メーカーによって機能や価格に差があるので良く検討すると良いでしょう

飲食店の一人営業スタイルに合うPOSレジを選ぶことが、成功への鍵でもあります

ワンオペの作業状況などを良くイメージして、飲食店に最適なものを選ぶようにしましょう

皆さんには、ワンオペ飲食店経営で失敗してほしくないので、実体験を基に記した内容が一人営業の参考にしていただけたら幸いです

是非、ワンオペ飲食店の成功者になってください

健闘を祈ります

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• お店開業に本当に必要なもの5選