お店のオープン後にやるべき営業方法とは？開業直後に差がつく実践ポイント
こんにちは。飲食店を開業して経営しているジュエルと言います
お店を無事にオープンできたものの
「この先、どうやって営業していけばいいのか分からない？」
と不安を感じる方は非常に多いです！！
実は
お店のオープン後の営業方法次第で、成功するか失敗するかはほぼ決まります！
お店をオープンするまでには多くの準備があり
ご苦労もあったことでしょうが、本当に大変なのは「オープン後の営業」です
この記事では
初心者の個人店オーナー向けに
「開業後すぐにやるべき営業方法」と「先手を打つ重要性」を分かりやすく解説します
- これから開業する方
- 開業したばかりの方
は、ぜひチェックしてください！
それでは、始めて行きましょう
お店オープン前後にまずやるべきこと
お店のオープン前後では、やるべき内容が異なります！
しっかり把握して、万全の態勢でお店を成功に導くことが求められます
お店オープン前に必ずやっておくべき準備
オープン直前は想像以上に忙しくなります！
事前にチェックリストを作っておくことで、抜け漏れを防げるので有効です
オープン前チェックリスト
- 営業許可・届出
- 備品・消耗品の最終確認
- スタッフ教育（接客・提供スピード・トラブル対応など）
- レジ・決済システムの動作確認
- 動線の確認
- 機械などの動作確認
など、お店のオープン後に困らないように事前に対策をしておきましょう！
実体験として
「POSレジ」は早めに決断・設置した方が良いでしょう
商品・価格の打ち込みなど
慣れない作業で思っている以上に時間がかかるためです！
メニュー構成ができたら
できるだけ早い段階で「POSレジへの登録作業」をすることをオススメします！
POSレジ検討がまだの方 → 「POSレジの選び方」の記事へ
ワンオペ営業の方 → 「ワンオペ向きのPOSレジ」の記事へ
【実体験】お店のオープン日は準備計画が反映される
店舗内装工事中に、「やってきたこと」が露骨に出る日です！
お店のオープンは当日も、もちろん大切ですが
事前に、やって来たことが反映される
とても恐ろしい日です！
お店のオープン前に
- どのくらいの規模で宣伝して来たのか？
- まったく宣伝してこなかったのか？
などで、売上が大きく変わるケースもあります！
但し
あまり大々的に宣伝しまくってしまうと
大行列が出来てしまい、近隣の迷惑にもなりますし
- 対応が遅い
- 長く待たせ過ぎる
- サービスが悪い
など、クレームが多くなり
悪い印象を与えてしまうケースも多くありオススメしません！
昔は
お店のオープンに大きな花輪などを出して
大々的にお店のオープンを知らせていましたが
その結果が悪く
今では殆ど花輪などは出したりしません！！
お店の第一印象は、とても大切です！
自分自身もお店に慣れてないですし、スタッフも同じです
そんな慣れていない人たちで、スパスパお客様をさばけるはずがありません！
オープン前に練習はするでしょうけど、なかなか思うようには行かないものです
そう言う事も踏まえた上で
宣伝なども、どの程度までやったら良いか？
など、考えておくことも必要です！
とは言え
閑古鳥が鳴いているようでも良くないので
ある程度は、やるようにしましょう！！
ジュエルの場合、A看板だけでしたが
そこそこ入ってきましたよ！
オープンして直ぐは暇でしてが
ある時間になると、突然押し寄せて来ました！！
チラシや宣伝広告など入れてたら
とても手が回らなかったと思うので
ある意味では、ちょうど良かったように思います！
「所要人数」や「オープン日が何曜日なのか？」「オフィス街？」「住宅街？」
などでも変わりますので
最後まで手を抜かずラストスパートをかけましょう
＼店舗内装工事中が超大事だよ！／
お店のオープン後にやるべきこと
お店をオープンした直後は
「とにかく営業しながら考えよう」となりがちですが、これは危険です！
まずやるべきことは次の3つです
- 現状の売上・客数を把握する
- どんなお客様が来店しているか分析する
- 強み・弱みを言語化する
この段階で現実を把握しておくことで、その後の営業戦略がブレなくなります！
【実体験】お店のオープンで満足してはダメ！【ここからが勝負】
お店のオープンの余韻に浸っている場合ではありません！
ここからが本番スタートです！！
お店がオープンして、何とか間に合った達成感！
実際に
自分のお店をオープンすることができた感動！
あまりにも、短期間であれもこれも「やらなければ行けない」
ことが多くて
くたびれた感がありますが
今までの期間は、お店の準備期間に過ぎません！！
人生をかけた、大勝負です
満足感に浸っている場合ではありません！！！
オープンして初めの１ヶ月～２ヶ月くらいは
興味本位で
取り合えずは来てくれますが
３ヶ月くらいすると、徐々にお客様が減ってきます！
お客様からすると
「取り合えずどんなお店なのかを、知ることは出来たので満足した」
と言う様なことだと思います！
「知ったら仕舞い」この傾向は、どのお店でも同じです
なので
オープン当初の「売上が続く」もしくは「伸びて行く」とは思わないで下さい！！
必ず売上は落ちます！
肝に銘じておきましょう
お店のオープン当日に意識すべきポイント
お店のオープン当日は、自分もスタッフもまだお店に慣れていません！
予定通りに作業が進まないことは良くあることです
お店のオープン当日は
- お店を無事にオープンできたこと
- お店を知ってもらえたこと
- お客様を誠実に対応すること
など
とにかく、焦らずに対応することが求められます！
オープン初日は「完璧」を目指さない
オープン初日は想定外のトラブルが起きるものです！
オープン当日は
完璧な営業よりも「無事に営業を終えること」が重要で
完璧を求めすぎず
優先すべきは「お客様を誠実に対応する」ことです！
オープン当日の印象は
その後の口コミやリピートに直結するので、好印象を与えられるような対応が求められます！
問題点はメモして、翌日以降に改善していくと良いでしょう
焦らずに、ゆっくりお店のスタイルを構築すれば良いと考えます
最初のお客様を大切にする
開業初期のお客様は、リピーターや口コミにつながる可能性が高い存在です！
丁寧な接客と感謝の気持ちを伝えることで、次回の来店につながります
また
お店の印象が良ければ、お客様がSNSなどの発信により
お店の存在を宣伝してくれる効果も高まります
お客様への対応の仕方で、今後の売上にも大きくかかわって来るため
お客様を大切に「おもてなし」することが売上upにも繋がります！
開業直後の営業で失敗しやすいポイント
多くの店舗が失敗する原因は共通しています！
- 集客を後回しにしてしまう
- 「良い商品なら自然に売れる」と考える
- なんとなくSNSを更新するだけ
どれも計画の甘さが原因です
開業準備の忙しさに、「集客」を後回しにすると
必ず、その結果が露骨に出ます！
お店はオープンしただけでは、残念ながらお客様は増えません
「事前の計画と実行が、いかに大切なものか」
実感するはずです！
お店開業は
事前の「計画」と「実行」が、とても重要であり不可欠なものでもあります
ポイント
失敗しないように、事前に計画を練り上げておく必要があります！！
お店オープン後の基本的な営業方法
まずは「知ってもらう」ことが最優先！！
開業直後は、売上よりも認知拡大が重要です
Googleビジネスプロフィールの登録、SNS投稿、チラシ配布など、できることから始めましょう
まずは「固定客」を作る「既存客を大切にする」
まず注力すべきは、新規集客よりも既存客の満足度向上です！
- 接客の質を上げる
- 再来店しやすい仕組みを作る
- 名前や好みを覚える
など既存客の満足度向上が、リピーターになり売上は安定していきます
また
お店に行きたくなるような仕組み作りも大切な要素です！
リピート客を増やすには、来店後のフォローが欠かせません
常連客を作る仕組み
- LINE公式アカウント
- スタンプカード
- 次回来店特典
などを活用すると効果的です
開業直後は新規集客よりも、来店してくれたお客様に再来店してもらうことが重要です
「ポイントカード」や「次回来店特典」など、小さな仕掛けを用意しておくと良いでしょう！
＼急ぎの時はプロに依頼！／
新規客を集める導線を作る「無理な広告費はかけない」
次に重要なのが、新規客の導線作りです！
- 看板や外観で何の店か分かるようにする
- Googleマップ（MEO）対策を行う
- ホームページやブログで情報発信する
など、できることから始めて行くと良いでしょう
特に
Googleマップ対策は無料で始められる集客方法なので、必ず取り組みましょう！！
開業直後に高額な広告費を使うと、資金繰りを圧迫するので
まずは無料・低コストでできる集客（Googleマップ・SNS・口コミ）を活用するのが基本です
ポイント
できるだけ「負担にならないように始める」こと
＼無料のエキテン活用でホームページの代わりに！／
SNS・ネットを活用した集客
SNSは「更新すること」が目的になってはいけません！
- 誰に向けた発信なのか
- 何を伝えたいのか
- 来店につながる内容か
この3点を意識するだけで、反応は大きく変わります
SNSの発信は、結構手間だけど
見ている方は、想像以上に多いのが実感としてあるかな！
せっかく時間を割くのであれば、効果的に発信した方が良いよね
SNSは、今や「必須」と思っておいた方が良いかな・・
売上を安定させるために先手を打つ施策
売上が落ちてから対策を考えるのでは遅いです！
- 繁忙期・閑散期を想定しておく
- キャンペーンを事前に準備
- 固定客向けの施策を用意
など、お客様を飽きさせない工夫が必要になります
先手を打つ営業ができる店舗ほど、長く生き残ることができます
事前に対策を考えておくと良いでしょう！
【実体験】お店をオープン後【お客様を飽きさせない対策が必要】
お店のオープン後は、常に「お客様を飽きさせない工夫」を考え
実行して行くことが重要です！
お店をオープン後の営業では
- いかに早く安定した売上を、確保する事が出来るか？
- 常連客を沢山増やせるか？
- 一人でも多くのファンを作ることが出来るか？
などを、考えておく必要があります！
大体
軌道に乗るまでには６ヶ月～１年位かかると言われています！！
ジュエルも、１年位かかったよ！
オープン後３ヶ月位経つと売上が落ちます
売上が落ち始めたら、何か対策を打つ必要があります！
それには
「お客様を飽きさせない工夫」が必要です！！
オープン前メニュー決定の際に、書いたリストを思い出し
少しづつ使って
またお客様が来たくなるような、工夫をして行くことに成ります！
そうして行くことで
お客様は「次どんな物があるのか」楽しみにしてくれます！
ある程度の期間を置いて
「新しい物やサービスを取り入れていくこと」はとても重要です！
そうやって
お客様に「気になるお店」と言う印象を与えて置くと
いつの間にか、常連客の仲間入りして行きます！
いつ行っても、同じ物しか無いよりは
行く度に
何かしら変化があった方が
お客様は行く楽しみが増えて「また行こう」と思ってくれるはずです！
「ファンを増やす」→「常連客が増える」→「安定した売上を確保できる」
このような形で
売上を増やして行くには時間がかかります！！
なので
軌道に乗るまで６ヶ月～１年の年月が必要に成って来ます！
一発屋的に
売上を一気に上げたとしても長続きしません！！
その内に
お店が無くなっているケースがとても多いです！
そうならない様に気を付けましょう
オープン後に見直すべきポイント（開業後1〜3か月が目安）
お店のオープン後は、定期的に次の点を見直すように心がけましょう！
- メニューや価格は適切か
- 集客方法は合っているか
- 無駄なコストがかかっていないか
「一度決めたから変えない」のではなく、改善し続ける姿勢が成功の鍵です！
お店のオープン後、３か月もすると売上は減少しています
原因を洗いだし、速やかに改善する必要があります！！
「決めたこと」が間違っている可能性もありますので
常に
改善を意識し「お店が良い方向」に向かうよう
最善を尽くすことで、お店の経営が安定することにも繋がります！
売上・客数・原価を必ずチェック
「数字」は噓をつきません！！
感覚だけで営業を続けると、気づかないうちに赤字になることがあります
月単位で
「売上」「客数」「原価」「利益」
を確認し、数字で判断する習慣をつけましょう！
思ったより経費がかかっているケースも多く、早めの軌道修正が必要になります
＼POSレジには便利機能が満載！早めの検討を！／
メニュー・価格・オペレーションの改善
お店の開業後は、実際の営業を通じて改善点が必ず見えてきます！
「売れない商品」を減らし、「人気商品」を強化することで、利益率を高めることができます
また
実際の来店状況を見ながら、メニュー構成や価格設定を調整することも必要になります！
開業後の改善は「失敗」ではなく「成長のための行動」ですので
改善することを躊躇わずに実行していきましょう！
更に
スタッフの「人数」「配置」など、人件費を削減する必要性も考えましょう
ポイント
改善後、値上げしたと思われないために事前対策の提案
- オープン価格
- オープン記念特別価格 など
＼会計ソフトはお早めに！／
開業後の営業を安定させるコツ
お店開業後は、どのお店も不安定な状況にあります！
安定するのに、６ヶ月～１年くらいはかかると思っておいた方が良いでしょう
あなたのお店が特別な訳ではありません！
どのお店も生き残りをかけて、必死にもがいている時期ですので
諦めずに、根気強く営業して行きましょう
焦らず改善を続ける
開業してすぐに安定するお店はほとんどありません！！
小さな改善を積み重ねることで、徐々にお店は安定していきます
開業後に最も大切なのは、行動を止めないことです！！
「集客」「改善」「情報発信」を続けることで、少しずつお店は安定していきます
焦らず、数字とお客様の声を見ながら運営していくことを心がけましょう
【実体験】お店のオープンよりも【長く続けることの方が難しい】
お店は、お金さえあれば「誰でも開業できます」
大切なのは「いかに長く継続して行くことが出来るのか」が重要になります
「長く続けていく事の難しさ」は、今でも強く感じています
本当に、難しいよね～！
時代の変化も早く
「日本人の飽きっぽさは世界一早いのではないか」と感じます！！
時代の変化には、ある程度は付いて行く必要があります
コロナで、日本人の生活習慣は確実に変わりました！！！
それに対応しないと、生き残れません！
日本人の飽きっぽさにも、対応しなければ生き残れません
とにかくお店は
多少なり変化をしていくものだと思っています！
お店のオープン当初から「何も変わっていないお店」は、まずありません！！
自分のお店の
完成系を今現在も探している最中のお店が殆どです（完成するのか？）
先ほど書いた
飽きさせない工夫を「ず～と」して行かなければなりません！！
ネタは尽きるので、新しいことにどんどん挑戦して行くことが重要です
勉強もしないと行けないケースもあると思います！
お店を
経営するって本当に大変なことです！！！
お店が休みでも、恐らく仕事をしていると思います
ジュエルも、丸々一日休み何て殆どないよ！
自宅で仕事したり、お店で必要な買い物をしたり
何かしら、仕事してるよ！
「お客様が、何を求めているのか？」
を常に感じ取っておく必要があり
新しいことに挑戦していくことが求めらることになるでしょう！！
予算との兼ね合いもありますが
それを続けていくと、自分自身の成長にも繋がります！
新しいことに
どんどん挑戦して行くことで
何か突破口が見えてくるケースもあります！
実際に
行動を起こすことが大切です
失敗を恐れず、どんどん挑戦して行きましょう！
困ったら専門家やサービスを活用する
「集客」や「資金繰り」に不安を感じたら
早めに専門家やサポートサービスを活用することも大切です！
一人で抱え込まず、相談できる環境を作っておくと良いでしょう
＼＼専門家に無料で相談！お気軽にどうぞ！／／
【実体験】お店のオープン後「副収入」があると心強い
以前にも書きましたが
本業以外での収入があるとすごく心強いです
特に
「お店が軌道に乗る」までの期間や「売上が落ち込んできている」状態の時は
やっていて良かったと実感します！
また
銀行に追加融資をお願いするには
「返済計画に可能性がない」となかなか貸して貰えません！
実際に
銀行融資後６ヶ月～１年未満で追加融資の申込は非常に多いようです！
多くの方が
軌道に乗れず「運転資金が底を突きそうだ！」と言うことの表れです
銀行員も赤字のお店に
「返済できる能力がある」とは判断しないと思います！
もし銀行に追加融資をお願いするのであれば
今は赤字ですが
「新しいことに挑戦」すれば売上を大きく伸ばすことが出来るような
期待が出来る事業計画が必要に成ります
その事業計画で、貸して貰えれば良いのですが
あなたには貸せません！
と断られてしまったら
資金が底をつき閉店せざるを得ません！！
今まで頑張って来たことが、無駄になってしまいます
そうならない為にも
お店を開業する前から
本業とは違う形で、収入を確保して置く必要があります！
やって直ぐに、結果が出る訳では無いものも多く
計画を持って
事前に収入源を一つでも多く増やしておきましょう！！
その経験から
新たに道が開けるケースもありますし
困った時の支えにもなってくれます！
経営者として
最悪のケースも想定しておく必要があり
その対策は
計画的に行なっておく方が良いと思います！！
きっとあなたの助けになってくれます
＼ブログのノウハウはネットビジネスの役に立つ！一押しです／
まとめ｜お店オープン後の営業は「準備」で決まる
お店のオープンの前後には、多くの労力を伴います！！
経営者として
忙しさを理由に先のことを疎かにしては行けません！
お店のオープン前には、オープン後の対策は必須条件です！
お店のオープン後は、勢いだけで乗り切れるほど甘くないよ！
事前に準備しておこうね
お店のオープン後は「やること」が多く、不安も大きいですが
事前に流れを知っておくことで、落ち着いて行動することが求められます！
- 現状を把握する
- 正しい営業方法を実践する
- 先手を打って行動する
この3つを意識するだけで
開業後の失敗リスクは大きく下げられます
オープン後には
売上が落ちてくることを想定して
次の一手を考えて置く必要があります！！
また
運転資金が減ってきたら、「資金をどのように確保するのか？」
も、考えて置かなければ成りません！
これは
お店をオープンする以前から計画的にしておく必要があります
直ぐに
結果が得られないケースも沢山あります！
事前の備えが、あなたの役に立ちます
銀行に追加融資しなくても良いように
本業以外の収入源を
事前に確保して置く方が良い結果を得ます！！
自分には何が出来るのか？
を見極めて
新しいことに挑戦しておきましょう！！
経営者として
常に最悪な状況は想定しておき
その対策は、常に考えておくことが求められます
健闘を祈ります
お店開業の予算が気になる方は → 「店舗物件の予算の立て方」の記事へ
銀行融資が不安な方は → 「日本政策金融公庫での融資の受け方」の記事へ
自分に合った副業を見つけたい方は → 「副業発掘マニュアル」の記事へ
