お店のコンセプトの考え方を解説！５つの問いに答えるだけ！

こんにちは。飲食店を開業し経営しているジュエルと言います

このページでは、お店を開業するに当たってお店の「コンセプトがいかに重要なのか」と言う事を

自分の経験を元に、解説して行きたいと思います

お店を開業するために、とても重要な部分です！

５つの問いに答えるだけで、お店のコンセプトが出来上がります！！

考えることには、お金はかかりませんので

ゆっくり考えてみましょう

コンセプトの無いお店は、すぐに無くなる（３年で７割閉店する現実）

お店を開業するために必要なものは、コンセプトをしっかり固めることです

コンセプトが、甘いとお店の方針が解らなくなってしまいます

そもそもコンセプトとは何か？

「どんなお店をやりたいか」と言うことです

「そんなの、すぐにできるよ」と思うかも知れませんが、かなり重要です！！

コンセプトがはっきりしていないと、お客様に伝わりにくく

「何がしたいお店なのか」良く判らないお店になってしまいます

良く判らないお店に、お客様は来ません

お店を開業後、「３年で７割のお店が閉店している」と言うのが現実です

その多くが、計画の甘さにあります！！！

長年働いてきた業種で、「経験やノウハウがある」と過信し過ぎて

計画が甘くなってしまうこともあります

もちろん「経験やノウハウがある」ことはすばらしい事なのですが

あくまでも、

での経験です

新規でお店を開業すると言うことは、自分のことは誰も知らず

「どんなお店で働いていたのか」「どんなことが出来るのか」など、誰も知りません！

「一から全てを創る」のでやったことの無いことばかりです

「経営者になる」と言う事は、全てを一から創り出さなければ生けません

いざお店の開業に動き出すと、やらなければ生けない事が、いっぱいあります！！

忙しさのあまり、コンセプトが甘くなってしまうケースが少なくありません

そうならない為にも、早めにコンセプトは、より明確にしておきましょう

お店のコンセプトを考える基本【５W２H】

お店のコンセプトを考える上で、必要になって来るのは「５W２H」です！

Why（なぜ）

なぜ？お店を開業しようと思ったのですか？

それは、どのようなお店ですか？

など、「なぜ？」それをしようと思ったか！

を明確にしておくことが重要です

例えば、飲食店であれば

など、自分自身に問いかけて見て

第三者の目線で、冷静な判断をしておくことが重要です！！

「正解」はありません！

なので、自分なりの答えで構いません

重要なのは、本当にやりたいことなのか？どうかを冷静に判断することにあります！

お店を開業することは、人生にとっても大きな決断です！

人生を掛けた大勝負です！！！

真剣に向き合いましょう

Who（誰に）

誰に「商品やサービスを売るのか？」

要するに、ターゲットが誰なのか？

と言う事です

ターゲットと言っても「年齢」「性別」「主婦」「ビジネスマン」「学生」など多岐に渡ります！

どのような人を、ターゲットにするのか？

考えておく必要があります

ターゲットによって、お店の出店場所が変わるので、とても重要な項目です！

What（何を）

何を「売りますか？」

どのような「商品やサービス」を売るのか？

明確にしておく必要があります！

この項目は、Who「誰に」に大いに関係するケースがあります

例えば、食べ応えのある料理を提供するのでしたら

などの、ターゲットが関連付けられます

「誰に」「何を」は、関連性が高いので

ターゲットのニーズに合った、「商品やサービス」を考える方が良いのかも知れません

逆に、「商品やサービス」をどんなターゲットに提供するのか？

どちらが先でも構いませんが

どちらにしても「ターゲットのニーズ」を満たす必要はありますので、忘れないようにしましょう！

When（いつ）

いつ開業しますか？又は、いつ営業しますか？（営業時間など）

営業時間は、「昼間」ですか「夜間」ですか？

何時～何時までですか？

など、大体の営業スタイルを考えておきましょう

出店場所や町の人の流れなどは、地域によって多少の違いは生まれますので

実際の出店場所が決まったら、正確な時間設定をするスタイルで問題ありません！

「昼間」と「夜間」では、販売の仕方が違うので

ターゲットに「いつ」提供するのか！

は、しっかり考えておく必要があります

Where（どこで）

どこで「商品やサービス」を提供するのか？

希望、出店場所のことです！！

ターゲットが居る場所に、お店の出店をする必要があります

希望、出店場所を選び出しておきましょう！

最低でも、３地域～５地域くらいの場所を考えておくと良いでしょう

希望と書いたのは、実際に店舗物件を探すと解ると思いますが

希望通りの場所は殆どありません！！！

店舗物件は、住宅物件とは全く違い「物件数」が圧倒的に少ないため

希望通りの場所に出店できない確率が高いのが現状です

好立地であれば尚更、空き物件は出て来ないでしょう！

なので、いくつか候補を見つけておく必要があります

どうしてもこの場所じゃなきゃダメ！！

と言う方は、数年かかるケースもあるので覚悟しておきましょう

物件が空かないと、入れないのが現状です！！！

地元の不動産屋さんと、仲良くなっておくことをオススメします

How（どのように）

どのように「商品やサービス」を提供しますか？

例えば

など、提供方法は多岐に渡ってあります！

どのような方法で「提供」しますか？

勿論、複数あっても構いません！！

ただ、メインとなる提供方法は必要ですので

その辺も考慮して、考えておく必要があります！

How much（いくらで）

「商品やサービス」の価格設定は重要です！

とても難しい難問と言えます！！！

など、多くの情報を整理して「価格」を決めなければなりません！

「ライバル店」や「チェーン店」など他店の、価格設定にも注目しておく必要があります

重要なのは「価格設定」に対して、納得のいく「商品やサービス」であるのか！！

他店より「高価格設定」なのに、お客様の満足度が高ければ良い価格設定と言えるでしょう！

何でも「安売り」する時代ではありません！

「物価高騰」や「賃金上昇」局面の時代でもあり、しばらく落ち着くことはなさそうです

そうなると、付加価値が重要なカギになりそうです！！！

どんな付加価値で、「お客様を満足させられるか」が

他店との差別化にも繋がり目指すべきところです

お店を維持するためには、時代に付いて行くことも重要です！

世の中の状況も、価格設定には重要な要素でもありますので

常にアンテナを張って置きましょう！！

お店のコンセプトを考えよう！５つの問いに答えるだけ！

「どんなお店をやるのか」と言うこのを、少し噛み砕いて考えてみましょう

①業種（何を売りたいのか）

業種とは、飲食店、小売店、美容店・理容店、電気店、エステ、アパレル、マッサージ、金融

など数えたら切が無いくらいあります

飲食店や小売店などは、その種類も多くあるので

カフェ、ラーメン店や輸入雑貨、食料品など、もっと明確にしておきましょう

まずは、「自分が何を売りたいのか」と言う、大まかな分野を選び出しましょう

②業態（どうやって売るのか）

業態とは、「商品やサービスの売り方」になります

など、「商品やサービスをどうやって売るのか」と言うことです

例えば、店頭販売でも

など、より明確にする必要があります

ここまでが甘いと、この先がもっと甘くなるので、しっかり考えておきましょう

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先ずは、公式ホームページで確認しよう！！

③お店のコンセプトには差別化が重要になる！

業種・業態が決まったとしても、世の中には同じようなお店が沢山あります

自分のお店を利用して貰うためには

同業店ではなく、自分のお店に来たくなるような差別化が必要です

差別化は非常に難しいところですが、無いとお客様が自分のお店を選ぶ理由がありません

「同業と同じようなら、どっちでも同じ」になってしまいます

自分のお店に来たくなるような差別化は、絶対に必要！

差別化は、「自己満足の判りにくいもの」ではなく

「誰にとっても判りやすい」必要があります（明らかに他店とは違うもの）

判りやすさが、お客様を呼ぶようになります（行きたくなる理由になる）

④誰に売るのか？

要するに、ターゲットとする人です

などターゲットは、さまざまです

ターゲットが決まらないと、お店の開業予定地が定まりません

ターゲットが要る地域に、お店を開業しないと

そもそもターゲットがいません

⑤どこで売るのか？

ターゲットがいる場所を選びます！

例えば、サラリーマン相手のお店を予定しているのに

昼間サラリーマンのいない、住宅街にお店を開業してもターゲットがいないのでダメ！

と言うことです

お店の開業予定地は、沢山候補として選んでおく事をオススメします

と言うのも

例えばサラリーマンをターゲットとした場合

良くニュースなどでも見る、東京の新橋はサラリーマンの町として有名です

「ここにお店を開業したい」と思っても、店舗の数は決まっているので

まず店舗物件は、出回っていません（店舗が開いてない）

仮に会ったとしても

店舗物件を内見しようと連絡しても「すでに決まってしまいました」

などと、すぐに店舗物件を押さえられてしまいます

多くの創業者の人が、お店を開業するに当たって一番大変だったことは？

と問うと、「店舗物件探し」と答えるくらい

理想的な店舗物件は、見つかりません！！

なので、候補地は複数考えておいた方が良いです

「理想的な店舗物件を見つけるのに３年かかった」と言う人の話を聞いたことがあります

それくらい、「理想的な店舗物件には出会えない」と思っておいた方が気が楽になります

店舗物件探しの話は、またの機会にします

とにかく、コンセプトをしっかり明確に考える事が最優先です！

販売価格はいくら？

価格設定は、実際にお店の店舗物件が決まってから考える方が良いでしょう！

お店の出店場所の条件によって、価格設定には違いが生まれるためです

お店の出店場所に関係なく、無条件で設定する場合は事前に考えておくと良いでしょう！

価格設定する際には、価格設定に対して「お客様が満足する」付加価値が必要になります

どんな付加価値を提供できるのか？しっかり考えておきましょう！！

まとめ

お店のコンセプトは、とても重要です！

「コンセプトの無いお店は、すぐに無くなってしまう」と言う現実！

お店を開業して、「３年で７割が閉店」している事実！！

主に、計画の甘さが原因です

そうならない為にも、お店のコンセプトをしっかり明確にしておきましょう

お店のコンセプトの作成には

簡単そうで、非常に難しい問題です

お店の要になる部分ですので、焦らずゆっくり考えておきましょう